Cozinhando com cerveja: ensopado belga de carne é simples e delicioso
Escrevo este post em homenagem à macheza daqueles que acham o máximo fazer tudo com cerveja: escovar os dentes, lavar roupa, abastecer o carro, regar a samambaia. Nesse cenário, cozinhar com cerveja é moleza.
A cerveja funciona bem na cozinha. Não tão bem quanto o vinho, por causa de um ingrediente que lhe é exclusivo: o lúpulo. Você precisa tomar muito cuidado com o tipo de cerveja, a quantidade da bebida e a concentração final da receita. Se tiver lúpulo demais, o prato será desastrosamente amargo.
Assim, recomendo sempre o uso de cervejas não muito lupuladas. Serve a lager comum, aquela de milho. As alemãs de trigo também são uma ótima opção, com seu aroma característico de especiarias.
A receita a seguir é um prato tradicional belga, a carbonade flamande. Trata-se, em português plebeu, de um ensopado de acém com cerveja. Como a receita vem da Bélgica, a cerveja deve ser de estilo belga – mas não necessariamente importada.
Escolha uma ale de baixo amargor, como a Leffe ou a Affligem. Não importa muito se é clara ou escura, por dois motivos: 1) as cervejas escuras são assim por causa de um corante de caramelo, que afeta pouco o sabor e; 2) a tonalidade marrom do prato é consequência da carne tostada no início do preparo.
Eu usei uma Wäls Tripel que estava esquecida no meu armário, vencida há uns dois anos. Deu certo. Usar cerveja loira ordinária não vai funcionar – os aromas da ale belga são decisivos no resultado.
A carbonade flamande é um prato fácil, barato e de poucos ingredientes. Mãos à obra.
CARBONADE FLAMANDE
Ingredientes (4 a 6 porções)
100 g de bacon picado
800 g de acém em cubos grandes
2 cebolas médias em rodelas
2 folhas de louro
1 colher (chá) de mostarda ancienne (com grãos)
Bagas de zimbro
1 garrafa pequena de cerveja belgian blond ale, dubbel ou tripel
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
Use uma panela grossa, que de preferência possa ir ao forno. Frite o bacon na própria gordura até ficar crocante. Reserve o bacon e deixe a gordura na panela. Tempere a carne com sal. Toste todos os lados dos cubos de acém na gordura do bacon. Reserve. Na mesma panela, refogue a cebola até murchar. Acrescente o louro, a mostarda e o zimbro. Junte a cerveja e devolva a carne e o bacon à panela. Deixe ferver e tampe. Leve ao forno (220 ºC) ou cozinhe em fogo baixo por cerca de duas horas e meia. Complete com água sempre que necessário e mexa para não pegar no fundo da panela. Ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino. Sirva com batata, arroz ou pão.